Paglierina di Capra

Formaggio di latte caprino di antiche origini, il nome deriva dal letto di paglia dove queste formaggette venivano messe a stagionare. Ottenuto da una cagliata lattica, il latte viene fatto acidificare  a temperatura ambiente per 24h con una aggiunta di fermenti lattici e muffe, la cagliata viene poi tagliata e messa in fuscelle dove affina per circa una settimana. Il formaggio  si presenta con una delicata crosta fiorita di color avorio e con un interno bianco e cremoso, leggermente più strutturato nella parte centrale. ll gusto è intenso, un filo di acidità, un sentore di mandorla ed una delicata cremosità lasciano in bocca una piacevole persistenza gustativa.  Ottimo da solo e versatile in cucina, consigliato in abbinamento a cibi con tendenza dolce come delle semplici patate bollite, una vellutata di carote o di piselli, sciolto sulla pasta asciutta con un filo di pepe ed olio evo oppure su dei raviolini uniti a dei pomodorini datterini. Un vino bianco di buona struttura magari un po’ affinato è il suo compagno ideale ma non disdegna nemmeno dei rossi giovani e profumati.

peso circa 120g