Stagionata minimo due mesi si presenta con la sua tipica forma rettangolare e la sua crosta grigiastra. La pasta di un tenue color avorio, più intenso con la stagionatura, è fine e con poche e piccole occhiature con la dimensione di una capocchia di spillo. In bocca abbiamo acidità, sapidità e morbidezza unite in un insieme molto ben bilanciato che ci lascia una persistenza gustativa piacevole che ci accompagna per qualche minuto. Un formaggio da consumare da solo , ottimo negli aperitivi, a fine pasto, caratterizza sicuramente un buon tagliere misto e la classica bocconata con gli amici . Da provare , per il godimento del palato, insieme ad una marmellatina di pomodori verdi. Si abbina a vini valdostani rossi di media struttura e di buona morbidezza.