Cave des Onze Communes
Torrette
Petit rouge: 75%
Vien de Nus, Cornalin e Premetta: 25%
I vitigni sopra elencati sono autoctoni valdostani e coltivati solo in Valle d’Aosta; le prime testimonianze scritte risalgono agli inizi del 1800.
Le uve provengono da vigneti situati nei comuni di Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Villeneuve, Saint-Pierre, Charvensod Aymavilles, Jovençan, Gressan, in destra e sinistra orogra che della Dora Baltea. La vendemmia è scaglionata nell’arco di dodici/ quindici giorni in riferimento alle diverse altitudini ed esposizioni dei vigneti. I vigneti sono situati tra i 600 e gli 800 metri s.l.m.
Colore: rosso rubino tendente al granato con l’affinamento in bottiglia.
Odore: intenso, composito, con sentori di frutti rossi e eno, leggermente speziato; con l’affinamento in bottiglia assume le tipiche note mandorlate.
Sapore: morbido e vellutato, di buon corpo ed equilibrio.
Alcool: da 13 a 13,5% in vol.
Acidità: da 5,5 a 6 gr. per litro
Zuccheri: secco
Il Torrette fermenta e riposa per circa 6 mesi in acciaio.
Gli imbottigliamenti decorrono dalla tarda primavera successiva alla vendemmia. Per esaltare le caratteristiche note speziate è consuetudine nelle fasi di preimbottigliamento effettuare dei piccoli tagli (5/10%) con partite dello stesso Torrette af nate in legno. Malolattica: completa.
Salumeria tipica, carni bianche e rosse, formaggi locali di media stagionatura (Toma e Fontina).