Fromadzo d.o.p.
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Fromagerie Haut Val d'Ayas

Fromadzo d.o.p.

Prezzo di listino €4,50
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FORMAGGIO UNICO DELLA VAL D'AYAS

Il Valle d’Aosta Fromadzo DOP è un formaggio semi grasso ottenuto da latte crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale, proveniente da due mungiture di mucche pezzate rosse e castane di razza valdostana.

I PASCOLI E L'ALLEVAMENTO

Il latte prodotto in Val d’Ayas proviene da allevamenti di piccole dimensioni, dove appassionati alpigiani accudiscono le proprie bovine. In estate le mucche pascolano in alpeggio e brucano
erbe fresche e aromatiche (vere e proprie miniere di biodiversità e di nutrienti); durante i lunghi inverni, gli allevatori somministrano il fieno raccolto durante la bella stagione nel fondovalle.

 

LA PRODUZIONE E L'AFFINAMENTO

Il latte fresco è conferito giornalmente alla cooperativa e posto in vasche di affioramento (al mattino per 24 ore e la sera per 12 ore) per la scrematura della panna che verrà utilizzata per produrre dell’ottimo burro. Il latte parzialmente scremato delle due mungiture viene unito per l’avvio del processo di trasformazione. La stagionatura avviene in cantine fresche e umide ove si procede alla salatura con salamoia e successive spazzolature per un periodo minimo di 60 giorni.

 

ATTENZIONE

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